COMINO
A nivel mundial el mayor productor es India
Es una de las especias más antiguas conocidas por la humanidad, se cultivaba en el antiguo Egipto hace más de 5,000 años
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Ayuda a desintoxicar el cuerpo y a la digestión de las grasas
Suele ser utilizado como un colorante natural en algunas preparaciones
Es un ingrediente clave en la gastronomía de México, India y Medio Oriente
CARACTERÍSTICAS |
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| Variedades | Cuminum cyminum |
| Color | Café claro verdoso |
| Aroma | Característico del comino |
| Sabor | Característico del comino |
| Apariencia | Polvo fino y entero |
| Tamaño de partícula (escala Tyler) | Malla 30 y semilla alargada e irregular |
| Materia extraña | Libre de materia ajena al producto |
| Humedad | < 10 % |
| Sanitización | Irradiado y no irradiado |
MICROBIOLOGÍA PARA PRODUCTO IRRADIADO |
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| Cuenta total (UFC/g) | < 10 000 |
| Coliformes totales (UFC/g) | < 1 000 |
| Hongos (UFC/g) | < 500 |
| Levaduras (UFC/g) | < 500 |
| Salmonella/25 g | Ausente |
| Escherichia coli (NMP/g-UFC/g) | Ausente |
| Peso por unidad de empaque | 25 kg y 20 kg |
