PIMIENTAS
Es originaria de las regiones tropicales de la India, en especifico de Kerala
Estimula el metabolismo y la quema de grasa
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La pimienta del Sichuan es la más cara del mundo
El color de la pimienta depende de su grado de maduración y proceso de secado obteniendo distintas pimientas como la negra, blanca o verde
Vietnam es líder mundial en la producción de pimienta negra con el 34%
CARACTERÍSTICAS |
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|---|---|
| Variedades | Negra, blanca (Piper nigrum L.) Bola (Pimenta dioica L.) |
| Color | Característico a la variedad de pimienta |
| Aroma | Característico a la variedad de pimienta, sin olores extraños |
| Sabor | Característico a la variedad de pimienta |
| Apariencia | Polvo fino, granular y entera |
| Tamaño de partícula (escala Tyler) | Malla 60, 14, -12 +40, entera |
| Materia extraña | Libre de materia ajena al producto |
| Humedad | < 12 % |
| Sanitización | Irradiado y no irradiado |
MICROBIOLOGÍA PARA PRODUCTO IRRADIADO |
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| Cuenta total (UFC/g) | < 10 000 |
| Coliformes totales (UFC/g) | < 1 000 |
| Hongos (UFC/g) | < 200 |
| Levaduras (UFC/g) | < 200 |
| Salmonella/25 g | Ausente |
| Escherichia coli (NMP/g-UFC/g) | Ausente |
| Peso por unidad de empaque | 25 kg, 20 kg |
