AJO
El mal aliento provocado por el ajo es causado por la Alicina
Es considerado como un superalimento debido a su alto contenido de nutrientes
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Es utilizado en productos cosméticos debido a sus propiedades antibacterianas
Existe el ajo negro y se debe a que ha sido fermentado a alta temperatura durante un largo período
China e India son los mayores productores de ajo a nivel mundial, China provee casi el 80 %
CARACTERÍSTICAS |
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|---|---|
| Variedades | Allium sativum |
| Color | Amarillo claro a crema |
| Aroma | Característico a ajo, sin olores extraños |
| Sabor | Característico a ajo |
| Apariencia | Polvo fino, granular fino, picado y en rebanadas |
| Tamaño de partícula (escala Tyler) | Malla 80, 60, -30 +60, -3/8 +8 |
| Materia extraña | Libre de materia ajena al producto |
| Humedad | < 8 % |
| Sanitización | Irradiado y no irradiado |
MICROBIOLOGÍA PARA PRODUCTO IRRADIADO |
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| Cuenta total (UFC/g) | < 20 000 |
| Coliformes totales (UFC/g) | < 10 |
| Hongos (UFC/g) | < 10 |
| Levaduras (UFC/g) | < 10 |
| Salmonella/25 g | Ausente |
| Escherichia coli (NMP/g-UFC/g) | Ausente |
| Peso por unidad de empaque | 25 kg, 20 kg |
